Olio Extra Vergine di Oliva 2018

Il territorio collinare di Ama, posto tra i 450 e 480 m.s.l., è da sempre vocato ad una scarsa produzione per pianta, in grado però di generare un olio estremamente fruttato, fine ed elegante.
La suddivisione varietale consta di quattro cultivar fondamentali: Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Frantoio, più altre varietà minori tra cui alcune impollinatici. La produzione per pianta è normalmente molto contenuta: un olivo adulto riesce a produrre al massimo dai 5 ai 7 kg. di olive che si trasformeranno in circa 1 litro di Olio.
La raccolta è interamente manuale e avviene generalmente durante il mese di Novembre. Le olive vengono trasportate al nostro frantoio tramite piccole cassette tese a salvaguardare l’integrità delle stesse. Uno dei principali fattori di successo del nostro Olio è dato dal fatto che il processo di estrazione inizia il giorno stesso della raccolta. Le drupe vengono frante delicatamente da moderni macchinari, che hanno sostituito le tradizionali macine in pietra e l’Olio viene estratto per mezzo di un ‘decanter’. Successivamente viene conservato in contenitori di acciaio in ambiente climatizzato e al riparo della luce e dell’aria. Alla vista l’Olio del Castello di Ama è normalmente di un colore verde intenso, che con il passare del tempo assume una colorazione più giallognola. All’olfatto possiede un particolare profumo fruttato e fresco, con nuances che ricordano la clorofilla. Al gusto si presenta fragrante, di buon equilibrio e rotondità. Appena franto ha un caratteristico gusto leggermente piccante e amarognolo.

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Prezzo: €24,00

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