L’acquavite di Castello di Ama è una grappa ottenuta distillando a bagnomaria, in alambicco discontinuo, le vinacce più pregiate del Sangiovese del Vigneto Bellavista.

Per la riuscita di un’ottima grappa è necessario, come per un vino, partire da una materia prima di grande pregio. Per tale motivo destiniamo alla produzione dell’acquavite solo ed esclusivamente le vinacce del Sangiovese più maturo.

Con l’avvicinarsi della vendemmia, nell’acino di uva si accumulano numerosi composti aromatici.

Alla svinatura, le vinacce solo sgrondate del Vigneto Bellavista, sono inviate immediatamente alla distillazione. La scelta di non pressarle è per mantenerle fresche e impregnate del prezioso vino Chianti Classico che è stato a contatto con le bucce durante tutta la macerazione. L’Acquavite del Castello di Ama ha perciò l’enorme privilegio di provenire proprio dalla parte più aromatica, è una grappa sincera, giovane e schietta, espressione inconfondibile della varietà che l’ha originata.

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