Vigneto Bellavista 1997
Vinificazione
Le uve scelte, pari a 125 q.li, per la composizione di questo cru sono state vendemmiate nelle seguenti date: Malvasia Nera il 23/9 mentre il Sangiovese, con sorprendente anticipo, già il 25/9. La fermentazione si è sviluppata in maniera regolare con il consueto controllo delle temperature. I rimontaggi si sono succeduti numerosi per tutto il periodo fermentativo e la macerazione si è protratta fino alla soglia dei 23 giorni. Dopo la svinatura di 70 hl il vino è passato nelle barriques dove si è svolta la fermentazione malolattica.
Affinamento
Dopo l’assemblaggio, il vino è ritornato, per circa 14 mesi, in barriques di Allier delle quali il 75% nuove.
L’imbottigliamento è stato effettuato il 14 maggio ‘99 ottenendo 8.256 bordolesi e 400 magnum.
Dati analitici
Acidità totale: 5,60
Acidità volatile: 0,41
pH: 3,48
Alcol: 12,70
Estratto secco: 30,80
U.V.280: 73,20
