Olio Extravergine di Oliva 2010
D.O.P. Chianti Classico

Sarà perché è così bello da guardare, oppure perché non potremmo immaginare una cucina chiantigiana senza l’olio, fatto sta che l’olivo ha, da noi, origini lontane. E non sono bastate le frequenti gelate o la scarsa produzione per pianta a farci desistere dalla sua coltivazione. Il risultato è così sorprendente da farci superare ogni difficoltà.

Fruttato ed elegante, armonico ed al tempo stesso pieno di carattere, l’olio extra vergine di oliva che nasce sui pendii di Ama racconta una storia di cultura e di tradizione ma anche di amore e riconoscenza per questo luogo così unico.

Numero di piante di proprietà: circa 9.000

Altitudine: tra i 420 e 510 m. slm

Tipo di terreno: Argillo-Calcareo

Varietà di olive: 50% Correggiolo, 40% Moraiolo, 5% Leccino e 5% Frantoio

Tipo di allevamento: Vaso cespugliato impalcato basso

Raccolta: Invaiatura superficiale, brucatura con aiuto di agevolatori in cassette, tra la fine di Ottobre e al fine di Novembre. Tempo massimo tra la raccolta e la frangitura 12 ore.

Estrazione: In frantoio di proprietà, con estrattore centrifugo a freddo Pieralisi.

Olio prodotto: Q.li 70 circa

Imbottigliamento:
L’olio subisce soltanto una sedimentazione spontanea e naturale delle parti solide in sospensione con leggera filtrazione.

Carattersitiche:
Olio che appare alla vista di colore giallo dorato intenso con delicate sfumature verdi, limpido. All'olfatto si esprime deciso e avvolgente, caratterizzato da ricche note di cardo, carciofo e cicoria di campo, con intensi sentori aromatici di rosmarino e menta. Al gusto è complesso di personalità, con toni di ortaggi freschi, lattuga, pepe nero e mandorla. Amaro potente e piccante spiccato.

Dati analitici
N° di perossidi espresso in ossigeno: 3,29 meq/Kg.
Acidità in acido oleico: 0,16 %
K 232.0 esame spettrofotometrico nell'UV: 1,47 nm
K 270.0 esame spettrofotometrico nell'UV: 0,05 nm
Delta K esame spettrofotometrico nell'UV: 0,0096