Olio Extravergine di Oliva 2007
D.O.P. Chianti Classico

Sarà perché è così bello da guardare, oppure perché non potremmo immaginare una cucina chiantigiana senza l’olio, fatto sta che l’olivo ha, da noi, origini lontane. E non sono bastate le frequenti gelate o la scarsa produzione per pianta a farci desistere dalla sua coltivazione. Il risultato è così sorprendente da farci superare ogni difficoltà. Fruttato ed elegante, armonico ed al tempo stesso pieno di carattere, l’olio extra vergine di oliva che nasce sui pendii di Ama racconta una storia di cultura e di tradizione ma anche di amore e riconoscenza per questo luogo così unico.

Numero di piante di proprietà: circa 9.000

Altitudine: tra i 420 e 510 m. slm

Tipo di terreno: Argillo-Calcareo

Varietà di olive: 50% Correggiolo, 40% Moraiolo, 10% Leccino e altre

Tipo di allevamento: Vaso cespugliato impalcato basso

Raccolta: Invaiatura superficiale, brucatura manuale in cassette, tra la fine di Ottobre e gli inizi di Dicembre. Tempo massimo tra la raccolta e la frangitura 12 ore.

Estrazione: In frantoio di proprietà, con estrattore centrifugo a freddo Pieralisi.

Olio prodotto: Q.li 80 circa

Imbottigliamento:
L’olio subisce soltanto una sedimentazione spontanea e naturale delle parti solide in sospensione con leggera filtrazione.
Sono state imbottigliate: 20.260 bottiglie da 0.500 ml.

Carattersitiche:
Olio dalle sensazioni olfattive piacevolmente equilibrate ed eleganti, molto fruttato con dei leggeri tratti vegetali di complemento.
Al gusto si avverte un armonico bilanciamento sensoriale con una nota tendenzialmente dolce accompagnata da una piacevole punta piccante.

Dati analitici
N° di perossidi espresso in ossigeno: 4,50 meq/Kg.
Acidità in acido oleico: 0,17 %
K 232.0 esame spettrofotometrico nell'UV: 1,79 nm
K 270.0 esame spettrofotometrico nell'UV: 0,16 nm
Delta K esame spettrofotometrico nell'UV: 0,0000