Castello di Ama 2007

Vinificazione
I circa 2300 q.li di uva sono stati raccolti tra il 25 settembre ed il 4 Ottobre. Le uve accuratamente selezionate prima in campo e poi sul tavolo di scelta, sono state pigiate e diraspate. Il mosto è stato refrigerato e ha effettuato la fermentazione in vasche di acciaio con una temperatura massima di 33°C. I rimontaggi sono stati particolarmente delicati e la macerazione, si è protratta per 24/25 giorni. Dopo la svinatura i circa 1600 hl di vino hanno effettuato la fermentazione malolattica.

Affinamento
Dopo l’assemblaggio effettuato al termine della malolattica il vino è passato interamente in barriques di cui, il 20% nuove ed il resto usate da 1 a 3 anni. Si sono ottenute: 23.200 mezze bordolesi, 175.200 bordolesi, 4.000 magnum, 440 doppie magnum.

Caratteristiche del vigneto
I 50 ettari di vigneto specializzato iscritti all’Albo D.O.C.G. Chianti Classico, sono situati ad una altitudine compresa tra i 390 ed i 530 metri s.l.m. su terreni argillo-calcarei molto ricchi di scheletro. Gli impianti, effettuati tra il 1964 ed il 1978 hanno una densità media di 3.000 piante/ha, mentre gli impianti successivi sono ad una densità di 5.300 piante/ha. I sistemi di allevamento sono la spalliera verticale, la Lira Aperta con taglio Guyot e il Cordone Speronato. Le varietà, innestate su 420 A e Kober 5BB sono: Sangiovese (80%) e Malvasia Nera, Merlot, Cabernet Franc e Pinot Nero (20%).

Dati analitici
Acidità totale: 5,70
Acidità volatile: 0,45
pH: 3,40
Alcol: 13,50
Estratto secco: 30,40
U.V.280: 66,00